Общая калорийность составляет 1554 ккал, в составе присутствует 107 г жиров, из которых 26 г — насыщенные. Белков содержится 62 г, углеводов — 78 г, клетчатки — 3 г. Холестерина в блюде — 490 мг, натрия — 2124 мг, сахара — 8 г.
Приготовьте аппетитное и насыщенное ароматами испанское блюдо — паэлью с кальмарами, колбасой чоризо, оливками, помидорами черри и секретным компонентом — чернилами каракатицы, которые придадут рису глубокий чёрный оттенок. Это неординарное угощение станет изюминкой на праздничном столе. В завершение подайте его вместе с домашним шафрановым майонезом, который подчеркнёт вкус и аромат блюда.
В рецепте используются мерные емкости следующего объема:
— 1 стакан (ст.) — 250 мл
— 3/4 стакана (ст.) — 180 мл
— 2/3 стакана (ст.) — 160 мл
— 1/2 стакана (ст.) — 125 мл
— 1/3 стакана (ст.) — 80 мл
— 1/4 стакана (ст.) — 60 мл
— 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
— 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
— 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Майонез с добавлением шафрана
- 400 мл куриного бульона
- 6 зубчиков свежего чеснока
- 1 чайная ложка шафрана
- 250 г майонеза
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка эспелетского перца
- Цедра и сок одного апельсина
Основные ингредиенты для паэльи
- 1/4 стакана (примерно 60 мл) оливкового масла
- 700 г испанской чоризо — ароматной колбасы
- 700 г кальмаров — как тушки, так и щупальца
- 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
- 8 зубчиков чеснока, измельчённых
- 8–10 помидоров черри, разрезанных пополам
- 0,5 стакана оливок сорта Кастельветрано
- 2 стакана длиннозёрного риса сорта Бомба
- 0,5 стакана белого вина
- 3 чайные ложки чернил каракатицы
- 3 чайные ложки паприки
- 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки
- 1/4 стакана нарезанного шнитт-лука длиной 2,5 см
- Особое оборудование: сковорода для паэльи
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать толстостенную сковороду для паэльи, которая обеспечивает равномерное распределение тепла и способствует образованию характерной золотистой корочки внизу. Перед приготовлением риса рекомендуется промыть его холодной водой, чтобы удалить излишний крахмал, что поможет сохранить рис рассыпчатым.
Чернила каракатицы придают блюду уникальный черный цвет и насыщенный морской вкус, поэтому важно добавлять их аккуратно и распределять равномерно по всей паэлье. Блюдо готовится без перемешивания после добавления риса, чтобы сформировалась аппетитная корочка, которая считается одним из признаков традиционной испанской паэльи.
Для более яркого аромата рекомендуется использовать свежие травы и качественный оливковый или ароматный испанский рис. Подавайте паэлью горячей, украсив её оставшимися травами и дольками апельсина для придания сладковатой нотки. Также по желанию можно добавить немного лимонного сока для усиления свежести блюда.
