Возможность удивить необычным вариантом пасты «Болоньезе» заключается в отказе от томатного соуса, ведь её «белая» версия обладает не меньшей привлекательностью. Вместо привычного томата в соусе используют сливки, которые дополняются ароматными травами, белым вином, мелко нарезанной панчеттой и лёгкой ноткой гарам-масалы. Не удивляйтесь включению этой индийской смеси специй — она близка по характеристикам к компонентам тосканской кухни, особенно если в перечне ингредиентов она занимает позицию ближе к завершению. Для подачи идеально подойдут макароны трубчатой формы, которые смогут оптимально поглотить насыщенный вкус соуса, делая трапезу особенно аппетитной.
Объем мерных посуд — важный момент для точности в кулинарии, поэтому приведем стандартные показатели:
- 1 стакан (ст.) — 250 мл
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл
- 2/3 стакана (ст.) — 160 мл
- 1/2 стакана (ст.) — 125 мл
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл
- 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
- 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
- 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл
Дополнительная рекомендация: при приготовлении соуса «Болоньезе-Бьянко» важно следить за температурой и временем уваривания сливок, чтобы соус получился насыщенным, но при этом не расслоился. Также можно добавить немного тертого пармезана перед подачей для усиления вкуса и глубины аромата. Не забывайте пробовать соус во время готовки — так вы сможете точно подстроить специи и добиться идеального баланса.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 г говяжьего фарша с содержанием жира около 15%
- 450 г свиного фарша
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная (примерно 1 стакан)
- 1 средняя морковь, также нарезанная мелкими кубиками (примерно 0,5 стакана с горкой)
- 2 стебля сельдерея, измельчённые кубиками (приблизительно 0,5 стакана)
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 60 г панчетты, порезанной маленькими кусочками
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки свежего розмарина, рубленого
- 2 чайные ложки свежего тимьяна, измельчённого
- 0,5 чайной ложки гарам-масалы
- 1,5 стакана сухого белого вина
- 2 стакана лёгкого солёного куриного бульона
- 1 стакан густых сливок
- по желанию — корка пармезана для подачи
- 450 г пасты — зити-ригате, ригатони или пенне, сваренной в подсоленной воде для аппетитной подачи
