Брайди — это классические шотландские пирожки, являющиеся настоящим символом кулинарного наследия города Форфар. Эти лакомства настолько популярны, что местная футбольная команда использовала их в качестве своего талисмана. Идея создания брайди возникла в середине XIX века, а по одной из легенд они получили своё название в честь Маргарет Брайди, которая торговала ими на улицах Форфара. В альтернативной версии происхождение названия связывают с английским словом bride — невеста, потому что такие пирожки неоднократно входили в свадебное меню этого города. Для приготовления традиционных брайди используют тесто в форме полукруга — либо слоёное, либо песочное. Начинка состоит из фарша, дополненного луком и специями. На верхней стороне делают неглубокий разрез, чтобы выходил пар. Если внутри не присутствует лук, делают один надрез, а если фарш содержит лук — два.
Пирожки
- Для теста: 1,5 мерных стакана песочного или шортбредового теста, разделите его на две части, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник, либо используйте пресное слоёное тесто
- Для смазывания: одно взбитое яйцо с добавлением чайной ложки воды
- Подача: с бордовым релишом или острым томатным соусом
Начинка
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- Одна средняя репчатая луковица, мелко нарезанная
- 3 чайные ложки свежего тимьяна, измельчённого
- 400 г нежирного говяжьего фарша
- 60 мл (1/4 стакана) говяжьего бульона
- Одна чайная ложка горчичного порошка
Дополнительная рекомендация: перед началом приготовления рекомендуется хорошо разогреть сковороду с маслом, чтобы обжарить лук до прозрачности. Томатный соус или релиш отлично дополнят пирожки и сделают блюдо более сочным и ароматным. Вкус готового блюда зависит от свежести используемых ингредиентов и правильной пропорции специй.
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до температуры 230°C (или до 210°C при использовании конвекции). Застелите противень бумагой для выпечки.
- В небольшой кастрюле соедините растительное и сливочное масло, добавьте лук и тимьян. Тушите смесь на среднем огне около пяти минут, пока лук не станет мягким. Переложите содержимое в миску среднего размера. В неё добавьте фарш, бульон и горчичный порошок, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте руками.
- Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте одну часть теста до толщины 3 мм. Вырежьте три круга диаметром около 15 см, для этого удобно использовать перевёрнутую небольшую миску или блюдце. При необходимости повторите раскатку с оставшейся частью теста, чтобы получились всего шесть кругов.
- Обмакните края каждого круга в немного взбитого яйца, затем в центр положите примерно по треть стакана начинки. Аккуратно сложите тесто пополам, чтобы накрыть начинку, и тщательно защипните края, формируя полукруг. Положите заготовки на подготовленный противень, смажьте сверху оставшимся яйцом и сделайте небольшие надрезы — это обеспечит выход пара во время выпекания.
- Выпекайте пирожки около 15 минут, затем снизьте температуру до 180°C (или 160°C при использовании конвекции) и запекайте еще около 35 минут, пока тесто не станет золотистым и пышным, а начинка — полностью готовой. Подавайте горячими вместе с релишем или соусом по вашему выбору.
Советы по хранению впрок
При желании эти пирожки можно хранить в герметичной посуде в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогревайте их в духовке при температуре 160°C примерно за 10-15 минут, чтобы тесто осталось хрустящим, а начинки — прогретой. Также есть возможность заморозить их на срок до месяца. Для этого поместите пирожки в морозилку, а перед употреблением — размораживайте на ночь в холодильнике, после чего разогревайте по описанному способу.
