Общая энергетическая ценность составляет 647 килокалорий, из которых жиры занимают 61 г, насыщенные — 5 г. Белков в блюде содержится 7 г, углеводов — 20 г, клетчатки — 1 г. Холестерин достигает 34 мг, натрий — 361 мг, а уровень сахара равен нулю.
Лумпия представляет собой филиппинский аналог китайских жареных рулетов. Основное различие заключается в тесте: оно получается легким, рассыпчатым после приготовления во фритюре. По внешнему виду они напоминают вьетнамские спринг-роллы, однако в них больше мясного фарша, а сама непродуктовая оболочка является чрезвычайно тонкой. Этот деликатес обладает насыщенным вкусом и удобен в употреблении: его можно приготовить заранее и заморозить как в сырых, так и в готовых видах. Обычно подают с острым сладким соусом чили.
В рецепте используются мерные емкости следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
- Кусочек крупного желтого лука — четверть, мелко нарезанный
- 80 г шляпок грибов шиитаке, мелко порезанных (примерно 4 шляпки без ножек)
- 110 г водяных орехов, измельченных
- 450 г очищенных креветок (примерно 26–30 шт.), без панциря и кишечных вен
- 220 г свиного фарша
- 2 ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. тайского рыбного соуса или патиса
- 1 ч.л. коричневого сахара
- 0,5 ч.л. молотого белого или черного перца
- 2 л нейтрального растительного масла для жарки
- 30 размороженных листов теста для лумпии (можно заменить на тесто фило)
- одно большое яйцо, взбитое
- ? стакана сладкого соуса чили
- 1 ст.л. тростникового или белого уксуса (по вкусу)
Специальное оборудование: термометр для контроля температуры во фритюре
Полезные советы по приготовлению:
- Подготовка ингредиентов: Перед началом приготовления убедитесь, что все продукты измельчены и готовы к работе — это ускорит процесс и обеспечит ровное соединение вкусов.
- Контроль температуры во фритюре: Используйте термометр для поддержания температуры масла около 180°C. Это поможет добиться хрустящей корочки и предотвратит впитывание лишнего жира.
- Работа с тестом: Перед использованием размороженное тесто дайте немного оттаять и аккуратно раскатайте, чтобы избежать рвов. Если используете тесто фило, накрывайте его влажным полотенцем, чтобы оно не высыхало.
- Формирование: Надевайте начинку не очень плотно, чтобы тесто могло хорошо расправиться во время жарки, иначе лепешка может порваться.
- Подача: Готовые лумпии лучше подавать горячими, полив их сладким соусом чили и уксусом по вкусу. Это подчеркнет гостеприимный вкус блюда и сделает его более ярким.
- Безопасность: Обжаривайте в небольших партиях, чтобы масло не перегревалось и не задымилось. Осторожно обращайтесь с горячим маслом, чтобы избежать ожогов.
