Томатильо, или овощной физалис, — это растение, близкое родственник крыжовника, однако его внешний вид и вкус напоминают зеленые помидоры. Уже многие столетия он занимает важное место в мексиканской кухне и обычно используется для приготовления сальсы. Тем не менее, терпкий вкус этих плодов позволяет создавать гораздо больше разнообразных блюд. Мы собрали самые интересные и оригинальные рецепты с овощным физалисом — от классических мексиканских вкусностей до ярких коктейлей и даже пиццы.
Сальса из печеных мексиканских томатов
Классический способ приготовления сальсы из физалиса — это блюдо, которое на протяжении долгих лет является неотъемлемой частью мексиканской традиции, сопровождающей появление тако. Рецепт рассчитан на большое количество порций, и это замечательно, ведь так хочется добавлять сальсу практически ко всему!
Ингредиенты: сальса из запеченного томатильо
Тако с курицей и мексиканскими томатами
Бобби Флай создает атмосферу развлечения и вкусового удовольствия благодаря простым и свежим тако. Для этого блюда достаточно поджарить овощи для сальсы, а основа — это уже готовая курица-гриль. Такой рецепт — отличный выбор для быстрого и сытного ужина в будний день.
Ингредиенты: Голубые такос с курицей, физалисом и домашним сыром
Креветки с рисом в латиноамериканском стиле
Перед вами — интерпретация традиционного латиноамериканского блюда, которое встречается во многих испаноязычных странах. Это насыщенное рисовое блюдо с бульоном, которое по консистенции ближе к густому рагу, чем к супу. Яркая насыщенность и характерный вкус достигаются благодаря мексиканским помидорам, придающим блюду насыщенный цвет и вкус.
Ингредиенты: Креветки с рисом в густом соусе из томатильо
Чили со свининой и мексиканскими томатами
Если вы привыкли к вариациям чили с мясным фаршем, этот рецепт, безусловно, удивит вас. В нём используется вариация чили верде, популярного в Колорадо и на юго-западе США. Свинная лопатка медленно томится вместе с обжаренными овощными плодами физалиса, запеченными перцами чили и халапеньо — получается сытное и вкусное блюдо.
Ингредиенты: Чили из томатильо (без фасоли)
Шакшука с мексиканскими томатами
Это изысканное блюдо соединяет мексиканскую кухню с нотками Северной Африки. Шакшука — плотное блюдо из яиц по мароккански, которое стало популярным и в Израиле. Традиционно его готовят с помидорами, однако в нашей версии используют зеленые «родственники» — мексиканские томаты. Подавайте шакшуку как воскресный завтрак или в любой день, когда хочется насладиться чем-то необычным.
Ингредиенты: Шакшука из томатильо
Лосось с печеным овощным физалисом
Большинство рецептов используют пюрирование овощного физалиса для получения однородной текстуры, но Марсела Вальядолиде предлагает насладиться его натуральным вкусом и структурой. Богатый лосось дополняется кубиками овощного физалиса, тонко нарезанным красным луком и свежими травами — такое блюдо кардинально меняет представление о рыбе.
Ингредиенты: Сёмга с томатильо в духовке
Сальса с мексиканскими томатами и текилой
Текила хорошо известна благодаря коктейлям, однако она отлично подходит и в качестве ингредиента для сальсы. Попробуйте эту закваску с разнообразным копченым привкусом, в которой содержится текила. При использовании выдержанной текилы карамельные ноты гармонично сочетаются с печеными чили и жареным овощным физалисом, создавая насыщенный вкус.
Ингредиенты: Сальса «Маргарита» из жареного томатильо
Энчилада суизас
Хотя название указывает на Швейцарию, эта энчилада на самом деле появилась в Мексике, в одном из ресторанов торгового центра Санборнс. Это богатое и нежное блюдо доступно практически в любом подобном заведении. А если вы не собираетесь в Мехико, приготовьте его дома по нашему рецепту и удивите близких.
Ингредиенты: Запеканка из мексиканской лепешки с куринной начинкой
Куриные энчиладас с сальсой из чили и жареного овощного физалиса
Соус из овощного физалиса — это популярное дополнение к классическим энчиладас. Его лёгкая терпкость идеально подчеркивает насыщенность начинки и делает блюдо более ярким благодаря ароматному расплавленному сыру.
Ингредиенты: Энчилада с курицей и гарниром из желтого риса с черной фасолью
Тако со стейком, ананасовой сальсой и соусом из овощного физалиса
Чурраско, или скерт-стейк, в сочетании с овощным физалисом — ансамбль, созданный в кулинарной сфере. В этих мясных тако вкус насыщенного мяса идеально дополняется сладкой ананасовой сальсой и мягким авокадо внутри кукурузных тортильи — это одни из самых элегантных и изысканных тако, которые вам когда-либо попадутся.
Ингредиенты: Тако со скёрт-стейком на гриле, ананасовой сальсой и сальсой из томатильо
«Кровавая Мэри» с мексиканскими томатами
Этой зеленой интерпретацией классического острого коктейля является уникальное творение Джеффри Закариана. В отличие от привычных рецептов, сок заменен пюре овощного физалиса с лёгкой ноткой хрена и свежего огурца, что придает напитку необычную свежесть и яркость.
Ингредиенты: Коктейль «Верде Мария»
Севиче из морских гребешков с овощным физалисом
Это вариация мексиканского севиче, которая не требует варки или долгой подготовки. Терпкий овощной физалис маринуется в кислом соке лайма, что буквально «готовит» морские гребешки — их достаточно оставить в растворе до достижения нужной консистенции. Подавайте с хрустящими чипсами из тортильи, чтобы зачерпывать аппетитное блюдо.
Ингредиенты: Севиче с морскими гребешками и томатильо
Гуакамоле с овощным физалисом
Этот густой и насыщенный гуакамоле готовится из кисловатого овощного физалиса и мягкого авокадо, создавая великолепную гармонию вкусов. Острый халапеньо добавляет свежести и притупляет жгучесть, а чеснок делает его сливочным. Для усиления вкуса можно посыпать сверху молотым кумином, который придает характерную ореховую ноту.
Ингредиенты: Гуакамоле с томатильо
Тушеная свинина с сальсой верде
Обязательно включите овощной физалис в список покупок на следующей неделе! Его добавляют к тушеной свиной лопатке, приготовленной в бульоне с халапеньо. Такой рецепт обязательно понравится всем членам семьи и станет любимым блюдом в вашем меню.
Ингредиенты: Тушёная свинина в зелёной сальсе с чесноком
Кесадилья с козьим сыром, спаржей, грибами и зеленой сальсой
Эта мягкая и хрустящая кукурузная кесадилья — классика мексиканской кухни, выполненная в облегчённой, вегетарианской версии со свежими овощами. Для подачи отлично подойдет сальса из овощного физалиса, которая добавит блюду особый вкус и аромат.
Ингредиенты: Кесадилья с козьим сыром, спаржей, грибами и сальсой из печеных томатильо
Креветочный коктейль с соусом из хрена и томатильо
Еще один оригинальный рецепт от Бобби Флая — это классический креветочный коктейль, который благодаря добавлению ярких мексиканских томатов приобретает насыщенность и тонкие нотки пряности, в том числе с намеком на хрен.
Ингредиенты: Коктейль из креветок с томатильо
Пицца «аль пастор» с сальсой из овощного физалиса
Така аль пастор, пицца и сальса из овощного физалиса — столь необычное сочетание, что кажется фантазией. Однако Молли Йе мастерски воплощает эту идею в жизнь. Традиционные тако аль пастор готовятся из жареной свинины на вертеле с ананасом, а затем все ингредиенты укладываются на домашний корж с богатым слоем мексиканской сальсы из томатов. Пицца выпекается до золотистой корочки и получается очень аппетитной.
Рецепты: Пицца-тако аль-пастор с сальсой из томатильо
Свинина на кости с релишем из зеленых и мексиканских томатов
Гай Фиери славится своим мастерством в приготовлении свиных котлет, и его фирменные блюда включают и блюда с физалисом. Так, он жарит свиные котлеты в панировке, а овощной физалис добавляет в сладко-пикантный релиш по южной традиции, превращая его в изысканную приправу.
Ингредиенты: Стейки «Томагавк» и чау-чау из томатильо и зелёных помидоров
Начос с говядиной и печеным овощным физалисом
Большинство начос — это говяжьи куски, приправленные типичным набором специй и, возможно, помидорами. Но если хочется чего-то необычного, попробуйте этот рецепт от Эдди Джексона. Он прост в реализации, но по вкусу не уступит любым блюдам, насыщенным традиционной смесью ароматов.
Ингредиенты: Начо с говядиной и печёным томатильо
Салат с жареной кукурузой и овощным физалисом
Этот яркий и насыщенный салат напоминает прогулку по знаменитому Дворцу изящных искусств в Мехико. Обжаренная кукуруза соединяется с сальсой из овощного физалиса, которая придает свежесть и насыщенность, а завершает блюдо мягкая заправка и острый сыр котиха — отличная комбинация вкусов и текстур.
Ингредиенты: Салат из жареной кукурузы с соусом из томатильо
Запеченные яйца с сальсой верде
Этот рецепт заслуженно считается простым и очень вкусным — он понравится даже взыскательным гурманам. Что приятно, вы получите больше сальсы, чем понадобится для яиц, и сможете пошahirовать ею в качестве соуса для такос, чипсов или других блюд.
Ингредиенты: Запечённые яйца с сальсой верде
Шкварки с зеленой сальсой (чичарронес эн сальса верде)
Это традиционная начинка для мексиканских такос и сальвадорских пупусас — маленьких кукурузных лепешек с разнообразной фаршировкой. Достаточно взять упаковку свиных шкурок (шкварок), приобрести зелёный соус и быстро приготовить насыщенную пикантную начинку для угощения.
Ингредиенты: Шкварки в зеленой сальсе
Жареный овощной физалис с яблоком и ветчиной
Если вы любите жареные зеленые томаты, попробуйте этот рецепт, где овощной физалис обжаривается до хрустящей корочки. Вымачивается в пахте, затем обваливается в кукурузной панировке и жарится до золотистости. Блюдо получают ярким благодаря сочным долькам кислых плодов, а добавление ветчины и яблок создает насыщенный вкус.
Ингредиенты: Жареные томатильо с яблоками и ветчиной
Тушеная курица с халапеньо и овощным физалисом
Куриное рагу, подготовленное по рецепту Энн Баррелл, базируется на классических приемах мексиканской кухни: овощи, в том числе овощной физалис, жарятся до появления ароматных поджарин и затем превращаются в гладкий соус. В завершение — свежая сметана с нотками лайма, которая делает блюдо более насыщенным и ароматным.
Ингредиенты: Тушеная курица с томатильо и халапеньо
Курица в зеленом соусе пепиан
Пепиан — это блюдо, широко распространенное в странах Латинской Америки. В мексиканском варианте оно получается с густым насыщенным соусом, приготовленным из пюре овощного физалиса и тыквенных семечек. Марсела Вальядолиде советует подавать его с запеченными куриными грудками, политыми этим соусом, хотя его одинаково хорошо есть и с хрустящими чипсами или в качестве соуса к другим блюдам.
