Рождественский пудинг, известный также как плам-пудинг, считается главным праздничным угощением на британском столе. Согласно традиционным англиканским обычаям, его начинали готовить за несколько недель до праздника. Процесс приготовления включает участие всей семьи: каждый по очереди мешает тесто по часовой стрелке и загадывает желание, которое, как надеются, осуществится в наступающем году.
Для приготовления используют смесь сухофруктов, орехов и пряностей, соединённых с жиром, яйцами, мукой и сахаром, а затем залитых крепким спиртным напитком и оставленных настаиваться. После этого пудинг варят на пару в специальной круглой форме. Наличие алкоголя в составе позволяет ему сохраняться долгое время, становясь только ароматнее и насыщеннее по вкусу. Однако пудинг можно подавать и сразу после приготовления — он отлично вкусен и в свежем виде. Традиционно к нему добавляют взбитый заварной крем и украшают веточкой падуба — одним из символов Рождества в Европе.
При измерении ингредиентов используют стандартные мерные емкости:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — примерно 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Ингредиенты для пудинга
- 1 стакан светлого изюма
- 1 стакан тёмного изюма
- 1 стакан грецких орехов
- 0,5 стакана апельсиновых цукатов
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки молотого душистого перца
- 0,5 стакана бренди или сухого хереса
- 5 больших яиц
- 1 стакан сахара
- 1 стакан молока
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 стакана панировочных сухарей
- 1 стакан сливочного масла, растопленного
- 1 чайная ложка соды
Крем Английский
- 1 стакан нежирных сливок 10%
- 2 яичных желтка
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление блюда по рецепту:
- Предварительно смажьте тонким слоем масла двухлитровую форму для пудинга, которая может быть металлической или керамической, с крышкой. Подготовьте большую кастрюлю, налив в неё около 7 см воды. Убедитесь, что форма плотно закрывается и приготовление на водяной бане обеспечит равномерное пропекание и сохранение влажности теста.
- В отдельной миске соедините изюм, грецкие орехи, цукаты, специи — корицу, гвоздику, мускат, соль и перец. Влейте немного бренди или хереса и оставьте настояться, пока занимаетесь подготовкой остальных компонентов. Такой этап придаст блюду насыщенный аромат и более глубокий вкус.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, просейте муку и тщательно перемешайте. Затем влейте панировочные сухари и растопленное масло, хорошо перемешайте. Введите подготовленные сухофрукты и орехи вместе с жидкостью. В отдельной маленькой емкости растворите соду в тёплой воде и быстро внесите в тесто. Полученную массу переложите в подготовленную форму для пудинга, накройте крышкой. Перед заливкой убедитесь, что все компоненты тщательно перемешаны, для достижения однородной текстуры.
- Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до слабого кипения. Влийте в воду небольшую емкость, например, вырубку для печенья или низкую консервную банку с вырезанной крышкой и дном, и располагаете её на дне кастрюли. На неё аккуратно поставьте форму с пудингом так, чтобы она не касалась дна кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и варите на пару в течение 4 часов, периодически проверяя уровень воды. После окончания варки выньте пудинг из кастрюли, снимите крышку и дайте ему остыть в течение часа. Затем аккуратно извлеките из формы и подавайте с английским кремом. Такой способ помогает сохранить влажность и избежать пригорания.
Крем Английский
Для приготовления используйте взбитые сливки с добавлением желтков, сахара и ванильного экстракта, являющиеся классическим дополнением к рождественскому пудингу. Перед подачей крем можно украсить натёртым шоколадом или посыпать корицей для усиления аромата. Правильно взбитые сливки должны иметь плотную, пышную текстуру и сохранять форму.
