Общий калораж блюда составляет 691 калорию, содержащихся в нем жиров — 30 граммов, из которых насыщенных — 13 г. Белков здесь примерно 52 г, углеводов — 43 г, а клетчатки — 3 г. Уровень холестерина достигает 128 мг, натрия — 1712 мг, а сладких веществ — 7 г.
Брачиоле представляют собой изысканные рулетики из говяжьей вырезки, нафаршированные смесью из пармезана, зелени и панировочных сухарей. В этом рецепте к мясу добавлены тонкие ломтики сыровяленой ветчины, таких как прошутто, что придает блюду более насыщенный вкус и сочность. Заготовки сначала обжариваются на разогретой сковороде, а затем тушатся в ароматном винном соусе с шампиньонами до полной готовности.
Для достижения наилучших вкусовых результатов рекомендуется использовать свежие ингредиенты, а также тщательно контролировать температуру при обжарке и тушении, чтобы сохранить сочность мяса и подчеркнуть аромат соуса.
Перед началом приготовления стоит подготовить все необходимые компоненты и соблюдать технологические этапы, чтобы добиться равномерной прожарки и приятной текстуры рулетиков.
Для тех, кто следит за калорийностью и составом блюда, можно экспериментировать с бульонными заменителями или снизить количество масла при обжарке, а также использовать менее соленые виды ветчины или свежие травы вместо соли.
Важное дополнение — для более насыщенного вкуса в соус можно добавить немного чеснока и лука, а также по желанию – щепотку сушеных трав, таких как орегано или тимьян.
Для точного измерения используют мерные емкости стандартных размеров:
- 1 стакан (гриб) — 250 мл
- 3/4 стакана — 180 мл
- 2/3 стакана — 160 мл
- 1/2 стакана — 125 мл
- 1/3 стакана — 80 мл
- 1/4 стакана — 60 мл
- 1 столовая ложка — 15 мл
- 1 чайная ложка — 5 мл
- 1/5 чайной ложки — 1 мл
Ингредиенты к рецепту:
- 900 г говяжьей вырезки без костей, нарезать на 8 тонких кусочков и отбить до толщины примерно 0,3 миллиметра.
- Крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- 8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины, предпочтительно прошутто.
- 1,5 стакана панировочных сухарей.
- 0,5 стакана молока для замачивания сухарей.
- 2/3 стакана натертого свежего пармезана — приблизительно три небольшие горсти.
- Мелко нарезанная одна маленькая луковица.
- Столько же рубленых листьев петрушки — примерно две горсти.
- 1 стакан нарезанной руколы.
- 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin — для жарки, дважды вращая сковороду.
- Два зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных.
- 2 столовые ложки сливочного масла.
- 12 мелких шампиньонов, нарезанных кубиками.
- 2 столовые ложки муки для загустения соуса.
- Один стакан сухого белого вина.
- Стакан говяжьего бульона.
- Столовая ложка томатной пасты.
- Дополнительное: обычные зубочистки для закрепления рулетиков.
