Общий калораж составляет 1213 ккал, при этом в блюде содержится 79 г жиров, из которых 24 г — насыщенные. Количество белков достигает 76 г, а углеводов — 48 г, при этом на долю клетчатки приходится 3 г. Холестерин равен 242 мг, натрий — 1390 мг, а уровень сахара — 39 г.
Чар-сиу — это популярное блюдо из жареной свинины, которое обычно подают в китайских ресторанах. Визуально оно выглядит как ярко-красные сочные куски мяса, которые часто демонстративно подвешивают на крюках перед витриной. По вкусу это мясо может быть либо сладковатым, либо острым, в зависимости от рецепта. В данном варианте чар-сиу получается немного слаще, с приятным ореховым оттенком, который добавляет арахисовая паста. Лучше всего подавать его поверх белого риса, дополнив блюда китайскими зелёными овощами, например, бок-чой, и соевым соусом. Остатки можно использовать для приготовления жаркого (стир-фрай), жареного риса, супа с лапшой или овощных гарниров. Также это мясо отлично подходит для начинки в булочки чар-сиу-бао.
Объём используемой кухонной посуды указывается в мерных емкостях следующего типа:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- Приблизительно 1,3 кг свиной лопатки без кожи, костей и лишнего жира, нарезанной вдоль волокон длинными кусками толщиной около 2,5 см.
- ? стакана сахарного песка
- 3 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса
- 3 столовые ложки соуса хойсин
- 3 столовые ложки светлого соевого соуса
- 2 столовые ложки кремовой арахисовой пасты
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка красного соуса из-под ферментированного китайского тофу
- 1 столовая ложка очищенного натёртого имбиря
- 1,5 чайных ложки китайской приправы «Пять специй»
- 1 чайная ложка тёмного соевого соуса
- 2 кусочка ферментированного тофу в красном соусе
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки мёда
Приготовление блюда по рецепту:
- Поместите свиную лопатку в герметичный полиэтиленовый пакет. В отдельной глубокой миске соедините сахар, рисовое вино, соус хойсин, светлый соевый соус, арахисовую пасту, красный соус из-под ферментированного тофу, свежий имбирь, порошок «Пять специй», тёмный соевый соус, тофу, чеснок, 0,5 чайной ложки соли и щепотку белого перца. Процедите половину получившегося маринада в другую посуду и добавьте мёд. Накройте глазурь и поставьте в холодильник для настаивания.
- Тем временем вылейте оставшийся маринад в пакет с мясом и тщательно помассируйте, чтобы вся поверхность свинины была пропитана жидкостью. Запечатайте пакет, выпустив как можно больше воздуха, и оставьте его в холодильнике на 24 часа.
- Достаньте мясо из холодильника и дайте ему равномерно прогреться до комнатной температуры, примерно на час.
- Перед запеканием разогрейте духовку до 150°C, установив полку посередине. Застелите противень с бортиками два слоя фольги и расположите сверху решётку. Обильно сбрызните решётку кулинарным спреем и отложите её в сторону.
- Положите куски свинины на подготовленную решётку на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга. Влейте на противень треть стакана холодной воды. Запекайте, периодически переворачивая мясо, чтобы оно равномерно пропекалось, пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 63°C (примерно 55 минут). Перед запеканием рекомендуется использовать термометр для мяса — это поможет точно контролировать степень готовности и избежать пересушки.
- Достаньте свинину из духовки и включите режим гриля. Это необходимо для получения аппетитной карамелизированной корочки. Следите за процессом, чтобы мясо не подгорело.
- Переверните мясные ломтики и поджаривайте под грилем ещё около 7 минут, пока поверхность не подсохнет. Смажьте их половиной охлаждённой глазури и продолжайте жарить, пока глазурь не приобретет карамелизированную корочку и не начнёт пузыриться, примерно 9 минут. Затем переверните мясо ещё раз и повторите сливание глазури, запекая дополнительно около 9 минут, чтобы верх хорошо карамелизировался. Обратите внимание, что глазурь при интенсивном нагреве может начать дымиться — это нормальная реакция, но важно следить за процессом, чтобы избежать пожара.
- Когда все этапы завершены, дайте мясу отдохнуть около 10 минут, чтобы соки равномерно распределились. После этого по желанию нарежьте его тонкими ломтиками и подайте к столу. Такой отдых помогает сохранить сочность и облегчает нарезку.
Полезный совет: для более насыщенного вкуса перед подачей можно сбрызнуть мясо свежими зелёными травами или подать с соусом из проросших сладкого чили или с кисло-сладким соусом, что подчеркнёт яркие нотки блюда.
