В данном продукте содержится всего 93 калории, при этомNotice, что в нем присутствует всего 1 грамм жиров, из которых насыщенных — отсутствует, а белков — 3 грамма. Углеводы представлены в количестве 18 граммов, из них 1 грамм — клетчатка, а сахаром является 10 граммов. Холестерина в составе нет, натрий составляет 384 миллиграмма.
Пудинг из тофу, известный также как доу-фу-хуа, славится своей легкой, освежающей ноткой вкуса и ультрамягкой текстурой — она мягче шёлкового тофу! Этот десерт отлично сочетается практически с любыми приправами: острыми соусами, насыщенными специями, пикантными солениями, а особенно хорошо он гармонирует с острым маслом чили и соевым соусом. В основном его подают в ресторанах димсам, где официант приносит его на отдельной тележке в большой металлической кастрюле и спрашивает: «Хотите с сиропом?» Под этим подразумевается сладкий имбирный сироп, который прекрасно дополняет вкус пудинга. В профессиональных кухнях используют десятки литров соевого молока и точнейшие дозировки коагулянта, иногда измеряемого до 0,1 грамма. Для домашней же готовки лучше подходит пищевой гипс. Главное недостатки — ощущение сухости во рту, но этот эффект легко сглаживается добавлением имбирного сиропа.
В рецептурах применяются мерные емкости стандартного объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- 4 кусочка коричневого сахара или 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 2,5 сантиметра свежего имбиря, тонко нарезанного
- 1,5 чайной ложки пищевого гипса (дигидрат сульфата кальция — см. Примечание)
- 1 чайная ложка сахара
- 2 и 1/3 стакана несладкого соевого молока, купленного в магазине (см. Примечание)
Рецепты, в которых используются подобные ингредиенты — тофу, корень имбиря, соевое молоко.
Приготовление блюда по рецепту:
- В небольшой кастрюле соедините коричневый сахар, имбирь и ? стакана холодной воды, прогревайте на среднем огне до закипания. Уменьшите огонь и продолжайте варить примерно 5 минут, пока смесь немного не загустеет. Снимите с огня, накройте и оставьте для настаивания до использования.
- На большой сковороде или казане подготовьте паровую корзину, в которую поместите круглую форму диаметром около 20 см. Влейте воду так, чтобы она почти доходила до уровня корзины, не касаясь её. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
- В небольшой миске смешайте гипс, сахар, щепотку соли и 2 столовые ложки соевого молока, пока компоненты полностью не растворятся. Оставьте смесь постоять примерно 5 минут, пока она не начнет пузыриться и пениться.
- Вылейте полученную гипсовую смесь в подготовленную круглую форму и добавьте оставшееся соевое молоко, тщательно перемешивая. Накройте блюдцем, поместите в пароварку, накройте крышкой и готовьте примерно 20 минут, пока не появится легкое трепыхание и застывание. После этого дайте мастике немного остыть — около 5 минут, затем аккуратно снимите покрытие.
- Процедите имбирный сироп через сито в небольшую миску и отложите в сторону.
- Проверьте готовность пудинга, зачерпнув небольшую порцию — в случае правильной фиксации под ним должна находиться прозрачная желтоватая жидкость. Если жидкость еще мутная и мешает отделению, дождитесь еще 5-10 минут и повторите проверку. Дайте немного остыть, прежде чем подавать.
- Разделите пудинг на порционные тарелки и при подаче сбрызните имбирным сиропом, подавая теплым.
Гипс выполняет роль коагулянта, превращая жидкую массу в плотный, мягкий десерт. Он по текстуре напоминает кукурузный крахмал, только обретает светло-серый оттенок. Важно выбирать именно дигидрат сульфата кальция, маркировка которого соответствует пищевому стандарту. Обычно рекомендуемый бренд — Pure Supplements, его можно приобрести в магазинах онлайн. В случае использования домашнего соевого молока для достижения нужной консистенции добавляйте лишь 1 чайную ложку гипса, чтобы регулировать жесткость пудинга.
Дополнительная информация: Перед приготовлением убедитесь, что гипс полностью растворился и не содержит комочков, чтобы избежать нежелательных комков в готовом блюде. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванильного экстракта или корицы при смешивании гипса. Храните остатки пудинга в холодильнике не более 1-2 дней, чтобы сохранить его свежесть и текстуру. Перед подачей разогрейте пудинг в микроволновке или на плите, чтобы он стал мягче и ароматнее.
