Аромат копченой грудинки способен сразу же вызвать аппетит. Такой способ приготовления делает говяжью грудинку невероятно мягкой, насыщенной насыщенным вкусом и ароматами, а в холодильнике она не задерживается надолго. Это блюдо идеально подходит для сэндвичей, а также для обеденного и праздничного застолья.
Для точности в рецепте применяются мерные емкости, объем которых составляет:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- Говяжья грудинка плоского края массой 2,2 — 3,6 кг.
- Крупная поваренная соль объемом 1/4 стакана.
- Сахар — 1/4 стакана.
- Чесночный порошок — 2 столовые ложки.
- Луковый порошок — 2 столовые ложки.
- Испанская паприка — 2 столовые ложки.
- Приправа чили — 2 столовые ложки.
- Сельдерейная соль — 1 столовая ложка.
- Микс перца и цедры лимона — 1 столовая ложка.
- Молотый черный перец — 1 столовая ложка.
- Молотый белый перец — 1 чайная ложка.
- Кайенский перец — 1 чайная ложка.
- Яблочный сок — 1 стакан.
- Соус барбекю для подачи — 1,5 стакана.
- Дополнительно: 4 столовые ложки дубовой или ореховой стружки, пропитанной водой в течение получаса.
- Специальные аксессуары: распылитель для яблочного сока.
Приготовление блюда по рецепту:
- Все специи соедините в миске и тщательно перемешайте. Мясо хорошенько натрите полученной смесью, чтобы каждый участок грудинки был покрыт специями. После этого накройте мясо пленкой или поместите в герметичный пакет и оставьте при комнатной температуре, пока не прогреется коптильня или гриль. Не допускайте нахождения мяса при такой температуре более одного часа.
- Заведите огонь. Если угли получили белесый пепел — гриль готов к использованию. В случае использования гриля вместо коптильни, расположите угли по одной стороне, оставив пространство на другой для приготовления мяса на непрямом тепле без контакта с углями.
- Когда температура внутри гриля достигнет 90-105°C, добавьте 1/4 части древесной щепы, раскладите решетку, выложите грудинку и плотно закройте крышку. Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать щепу из фруктовых деревьев таких as яблоня или вишня, которые придадут мясу приятный легкий аромат и мягкий вкус.
- Поддерживайте стабильную температуру 90-105°C, добавляя новые угли каждые два часа или по мере необходимости. Также подкладывайте древесную щепу и брызгайте мясо яблочным соком при каждом добавлении углей. Постарайтесь не открывать крышку без необходимости, чтобы сохранить тепло. Следите за состоянием древесной щепы и не допускайте ее возгорания — пусть она тлеет, создавая ароматный дым.
- Когда внутренняя температура грудинки достигнет 70-75°C (обычно через 4-5 часов), выньте ее со гриля, оберните двойным слоем фольги, чтобы не вытек сок, и снова верните на решетку. Окончательная готовность наступит примерно через 1-2 часа, когда мясо станет чрезвычайно мягким и прогреется до 85°C внутри. Для проверки готовности используйте термометр, чтобы избежать пересушки мяса.
- Дайте пирогу остыть в течение 45 минут, затем аккуратно снимите фольгу и нарежьте. Подавайте с соусом барбекю на краю тарелки для наилучшего вкуса. Для разнообразия можно добавить свежие травы или немного копченого чеддера в блюдо, чтобы подчеркнуть его насыщенность и аромат.
Источник: популярен на сайте гастрономических рецептов — Гранд Кулинар
Автор этого рецепта — известный шеф-повар, ресторатор и ведущий популярного кулинарного шоу, Бобби Флай, владелец нескольких ресторанов и признанная личность в мире гастрономии.
