Общая калорийность составляет 1200 ккал, при этом содержание жиров достигает 39 г, из которых насыщенные жирные кислоты — 14 г. Белков в блюде содержится 75 г, а углеводов — 134 г, из них 13 г приходится на клетчатку. Уровень холестерина составляет 375 мг, натрия — 1633 мг, а сахара — 12 г.
Мульнэнмён представляет собой холодное корейское блюдо, в основе которого — лапша, подаваемая в ледяном бульоне с различными добавками и топпингами, перечень которых может значительно варьироваться в зависимости от ресторана. Хотя в домашних условиях приготовить его с нуля — довольно трудоемкое занятие, в корейских продовольственных магазинах легко найти уже готовые охлажденные или замороженные версии этого блюда. Тем не менее, этот рецепт предлагает альтернативу, позволяющую получить вкус, сравнимый с ресторанным. Основной вкус блюда можно подчеркнуть, сочетая говяжий бульон с жидкостью из купленных кимчи с дайконом, однако можно обойтись и без этого, если предпочитаете более чистое, насыщенное мясным вкусом блюдо.
Для приготовления применяются измерительные емкости следующих объемов:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 ст.л. (столовая ложка) — 15 мл.
1 ч.л. (чайная ложка) — 5 мл.
1/5 ч.л. — 1 мл.
Бульон
- 450 г говяжьей голени без костей
- 450 г говяжьей грудинки
- один квадратик сушёных водорослей комбу или дасима — 12 см
- одна чайная ложка черного перца горошком
- 4 зубчика чеснока, очищенных
- 2 пера зеленого лука, используют только белую часть
- четверть небольшого репчатого лука
- 30 г неочищенного дайкона
- 3 столовые ложки корейского соевого соуса для супа либо светлого соевого соуса
- 5 столовых ложек охлаждённой жидкости из банки кимчи с дайконом (или больше по необходимости) +
140 г нарезанного ломтиками редиса толщиной около 0,3 см — для украшения (см. примечание) - дистиллированный белый уксус
Для сервировки
- 2 крупных яйца
- Половина огурца, разрезать на 4 части и нарезать ломтиками толщиной 0,3 см
- 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- Половина корейской груши, очищенной и нарезанной ломтиками толщиной 0,5 см
Нэнмён
- 620 г сухой лапши нэнмён, можно использовать охлажденную или замороженную
- Дистиллированный уксус и жёлтая горчица для подачи
- Особое оборудование: марля
Для получения насыщенного вкуса рекомендуется использовать качественный говяжий бульон и тихо варить мясо, чтобы оно стало мягким и сочным. Вода с водорослями комбу должна быть доведена до кипения и томиться на слабом огне около 30 минут, после чего ее необходимо процедить. Время приготовления бульона важно, чтобы он получился прозрачным и ароматным. Не забывайте добавлять соевый соус и уксус по вкусу, регулируя остроту и кислинку готового супа. Для более яркого вкуса можно дополнительно использовать домашний кимчи, подготовленный заранее и добавленный прямо в бульон перед подачей.
