В данном блюде содержится примерно 660 калорий, при этом в состав входит 53 грамма жиров, из которых 44 грамма — насыщенные жиры. Белков в порции около 37 грамм, а углеводов — примерно 16 грамм. Важный источник клетчатки — около 2 граммов, а уровень холестерина составляет 97 мг. Также присутствует натрий в объёме 307 мг и небольшое количество сахара — около 5 г.
Карри — это густой соус с кусочками тушёного мяса, насыщенный ароматными специями, придающими ему характерную экзотику. В его состав входит специальная паста карри, для которой иногда требуется чуть молока — это помогает добиться более мягкой консистенции. В этом рецепте свежий карри с кокосовым молоком и обилием овощей пронизан ароматами тайского базилика и цедрой каффир-лайма (макрума). Это блюдо родом из центральных регионов Таиланда и включает типичные для местной кухни ингредиенты: побеги бамбука и множество традиционных специй. «Чтобы извлечь сливки из баночной кокосовой продукции, не встряхивайте упаковку! Лучше аккуратно соберите поднявшиеся наверх сливки, которые впоследствии можно использовать в качестве растительного масла для жарки паст карри», — советует шеф-повар Джет Тила.
В рецептуре применяются стандартные мерные ёмкости:
1 стакан (ст.) соответствует 250 мл,
? стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка — 15 мл,
1 чайная ложка — 5 мл,
а также 1/5 чайной ложки — примерно 1 мл.
- 6 столовых ложек (около 1440 мл) кокосового молока
- 4 столовые ложки (приблизительно 60 г) пасты пананг карри
- 0,5 стакана (около 95 г) тонко нарезанного репчатого лука
- 4 тонких листика каффир-лайма для насыщенного цитрусового аромата
- от 700 до 900 г куриной грудки, нарезанной тонкими ломтиками
- 0,5 столовой ложки (около 10 г) пасты из тамаринда — придает кисловатый вкус
- 2 чайные ложки (около 10 мл) рыбного соуса — усилитель умами и солености
- 1 чайная ложка сахара — балансирует кислоты и специи
- Один красный сладкий перец, нарезанный полосками — добавляет сладость и яркий цвет
- Один цукини, нарезанный кружочками толщиной около 0,5 см — придает текстуру и свежесть
- 1 стакан (приблизительно 240 г) молодого бамбука из консервов, нарезанного тонкими кусочками — для хруста и традиционного вкуса
- 0,5 стакана (примерно 95 г) крупно нарезанных листьев тайского базилика — придает свежий аромат и пикантность
- Тёплый варёный рис — для подачи, является отличной гарниром к блюду и помогает хорошо сочетать все вкусы
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного красного чили или острых соусов по вкусу. Также важно помнить, что все овощи лучше нарезать непосредственно перед приготовлением, чтобы они не потеряли свой вкус и сочность.
