Этот рецепт расскажет, как приготовить аппетитную пиццу с насыщенным сырным вкусом и ароматом перца «Качио е пепе» — подробный пошаговый мастер-класс.
В указанных пропорциях используются мерные стаканы объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Для достижения лучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать свежие продукты и точно соблюдать пропорции. Также не забудьте предварительно разогреть духовку до нужной температуры (обычно 220-250°C), чтобы корж хорошо пропекся, а сыр расплавился до аппетитной золотистой корочки. При приготовлении учитывайте, что перец «Качио е пепе» придает пицце характерный аромат и остроту — его можно заменить на смеси из свежих перцев или добавлять по вкусу.
Ингредиенты к рецепту:
Для основы:
- 2 ? стакана просеянной пшеничной муки, дополнительно для присыпки
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка крупного черного перца
- 1 стакан тёплой воды (примерно 40°C)
- 2 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 2 столовые ложки оливкового масла, плюс немного для смазки посуды
Для начинки:
- 0,5 стакана кубиков льда
- ? стакана оливкового масла
- 1 стакан сыра рикотта (примерно 230 г)
- 1 стакан тертого на мелкой терке сыра пекорино романо (около 110 г)
- 2 чайные ложки крупного черного перца
Похожие рецепты с использованием схожих ингредиентов: дрожжевое тесто, мука, рикотта, пекорино романо.
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовьте тесто: В широкой емкости соедините муку с солью и перцем. В центре полученной смеси сделайте углубление и влейте туда тёплую воду. Посыпьте воду сахаром и сухими дрожжами, оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались и за пузырились. После этого добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Обработайте полученную массу на посыпанной мукой поверхности, замешивая примерно 5 минут до появления гладкого и эластичного теста.
Изготовьте из теста круг диаметром около 30 см на присыпанной мукой рабочей поверхности. Переложите его на специальную лепешечную лопатку или перевернутый противень, также покрытый мукой. Распределите равномерно лед и сбрызните поверхность 2 столовыми ложками оливкового масла.
Совет шеф-повара
Советы по выбору и подготовке ингредиентов
Болгарский перец рекомендуется отбирать зрелые плоды ярко-красного или оранжевого оттенка, у них богаче насыщенность вкуса и сочность. Перед использованием следует тщательно снять кожу при помощи обжига или запекания, а затем удалить семена и внутренние перегородки, чтобы избежать излишней горечи.
Молочный продукт с содержанием жира не менее 45% лучше всего подходит для достижения гладкости и насыщенности. Перед добавлением его в тесто или на поверхность рекомендуется натереть на крупной терке, чтобы обеспечить однородное распределение и быстрое плавление при запекании.
Тесто должно быть свежим и эластичным. Перед использованием его стоит равномерно раскатать в тонкий круг с учетом размеров формы, избегая выбоин и трещин. Для более равномерного теплообмена рекомендуется оставить его в теплом месте на 15–20 минут после раскатки.
Лук-шалот или молодой лук рекомендуется измельчить тонко и оставить на несколько минут в холодной воде, чтобы снизить остроту и подчеркнуть хрустящую текстуру. Перед выкладкой на основе его подсушивают бумажным полотенцем.
Масла и приправы должны быть высокого качества. Для заправки используйте оливковое масло первого холодного отжима, а сушеные травы – только природного происхождения без добавленных ароматизаторов. Перед добавлением их в состав лучше немного подогреть, чтобы раскрыть аромат.
