Общая калорийность составляет 980 килокалорий, при этом содержание жиров достигает 91 г, из которых 32 г — насыщенные жиры. Белков в этом блюде находится 20 г, углеводов — 22 г, клетчатки — 3 г, а уровень холестерина равен 150 мг. Кроме того, в составе присутствуют 660 мг натрия, 2 г сахара.
Это типичное филиппинское блюдо зачастую готовится из самых доступных и недорогих частей свинины, таких как щёки и уши, отражая принципы культуры «без отходов». В процессе приготовления мясо сначала тушатся, затем жарятся на гриле и нарезаются. После этого его снова обжаривают до достижения хрустящей корочки. В блюдо добавляют нарезанную куриную печень и различные специи, а всё вместе пропитывается соусом, основанным на кислых соках каламондинов и соевом соусе. Название «сисиг» происходит от старого тагальского слова, означающего «делать кислым», — объясняет автор рецепта и стилист по еде Ричмонд Флорес. В современной версии вместо щёк или ушей используют грудинку свинины. Поэтому, несмотря на долгий процесс приготовления, результат оправдывает все затраченные усилия.
Для рецепта применяются мерные емкости объемом:
- 1 стакан (ст.) — 250 мл
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл
- 2/3 стакана (ст.) — 160 мл
- 1/2 стакана (ст.) — 125 мл
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл
- 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
- 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
- 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл
Ингредиенты к рецепту:
- 900 г свиной грудинки с кожей, разрезанной на три одинаковых части
- 6 целых звездочек аниса
- 2 сушеных листа лавра
- 2 пера зелёного лука — одно нарежьте кусочками по 5 см., другое — тонко
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам
- 2,5 см корня имбиря, нарезанного пластинками толщиной около 0,5 см
- 1 стебель лемонграсса, размятый и нарезанный кусками длиной по 5 см
- 1 ст.л. чёрного перца горошком
- 90 г куриной печенки или 3 ст.л. паштета из печени
- растительное масло для смазывания
- 1/4 стакана каламондинового сока
- 3 ст.л. сока Liquid Aminos (соус из соевого белка)
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. несолёного сливочного масла
- один средний испанский репчатый лук, мелко нарезанный
- 6 зубчиков чеснока, измельчённых
- 3 тайских перца чили, тонко нарезанных
- отварной жасминовый рис для подачи
- Оборудование: шампуры, газовый или угольный гриль
Дополнительная полезная информация:
- Маринад и подготовка мяса: Перед приготовлением рекомендуется замариновать свиную грудинку в смеси соевых соусов, соевого соуса, лемонграсса, имбиря и чеснока. Это придаст мясу насыщенный аромат и сделает его мягче.
- Обжаривание и приготовление: Готовьте мясо на раскалённом гриле, периодически поливая маринадом для получения аппетитной корочки и яркого вкуса.
- Подача: Лучше всего подавать с ароматным жасминовым рисом и свежими овощами или зеленью для гармоничного баланса вкусов.
- Советы по безопасной готовке: Обязательно убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла минимум 63°C (145°F), чтобы мясо было безопасным к употреблению.
- Дополнительные специи: Можно добавить немного кориандра или лимонного сока перед подачей для усиления вкуса.
Приготовление блюда по рецепту:
- Поместите свиную грудинку вместе с анисом, лавровыми листами, кусками зелёного лука, разрезанным пополам чесноком, имбирём, лемонграссом, перцем горошком и солью в большую кастрюлю. Залейте около 3 литров воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите мясо, пока оно не станет мягким, примерно час. После этого дайте бульону остыть до комнатной температуры, чтобы свинина оставалась влажной и пропиталась вкусами. Обсушите мясо, перераспределяя его на доске.
- Разогрейте гриль, организовав зоны с прямым и непрямым нагревом при температуре около 200°C. Положите грудину кожей вниз на зону с непрямым огнём, накройте крышкой и жарьте около 20 минут, пока часть жира не вытопится и кожа начнёт зажариваться.
- Переместите мясо на зону с прямым огнём, продолжая жарить, пока оно не приобретёт лёгкое подгорание и кожа станет хрустящей. Следите за вспышками жара и по мере необходимости перемещайте грудину, чтобы добиться желаемого результата, примерно 15-20 минут.
- Нанесите куриную печень на шампур, если используете её. Легко смажьте маслом и присыпьте солью и перцем.
- После завершения жарки снимите мясо с гриля и дайте ему остыть. Положите печень на гриль и жарьте, переворачивая каждые несколько минут, пока она не станет твёрдой и хорошо прожаренной, около 12 минут.
- Нарежьте острое мясо кубиками диаметром 0,5 см и отложите в сторону. Мелко нашинкуйте печень.
- Приготовьте соус, смешивая в небольшой миске каламондиновый сок, Liquid Aminos и соевый соус — отложите его в сторону.
- На разогретой тяжелой сковороде растопите сливочное масло, добавьте куски свинины и жарьте, постоянно помешивая, чтобы все прилипшие частички отделились, примерно 10 минут. Внимательно следите, чтобы не разбрызгать горячий жир.
- Слейте почти весь жир, оставив примерно 3 столовые ложки. Затем добавьте куриную печень, лук и чеснок, обжаривайте, пока лук не станет слегка хрустящим, около 3-4 минут. Влейте подготовленный соус и готовьте ещё пару минут, чтобы соус немного загустел. Снимите с огня, добавьте тонко нарезанный тайский перец и зелёный лук. Подавайте вместе с ароматным жасминовым рисом.
