На тарелке содержится 670 калорий, из которых 61 г приходится на жиры, в том числе 22 г насыщенных жиров. Белков в этом блюде — 21 г, углеводов — 9 г, клетчатки — 3 г. Также присутствуют холестерин — 82 мг, натрий — 2423 мг и сахар — 3 г.
Этот оригинальный рецепт представляет собой современную интерпретацию классического японского блюда набэ, где в качестве основы используются слой за слоем свиная грудинка и пекинская капуста. Процесс приготовления минималистичен, а подача прямо в кастрюле придает мероприятию особую эффектность. Структура блюда состоит из последовательных слоев капустных листьев и тонко нарезанной свинины, которые тушатся в ароматном бульоне с японскими специями. Для полной трапезы его рекомендуется сочетать с вареным рисом или лапшой удон.
В рецепте применяются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
15 мл — столовая ложка (ст.л.)
5 мл — чайная ложка (ч.л.)
1 мл — 1/5 чайной ложки (ч.л.)
Дополнительная полезная информация: использование правильных мерных емкостей помогает добиться точности в приготовлении и балансировки ингредиентов. Для тех, кто следит за потреблением натрия, рекомендуется уменьшать количество добавляемой соли и бульона с высоким содержанием соли. Также важно помнить, что блюдо богато насыщенными жирами, поэтому рекомендуется употреблять его умеренно, особенно при наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы. Для более легкой версии можно заменить свинину на птицу или морепродукты, а капусту — на другие виды листовых овощей, сохраняя оригинальный принцип слоя за слоем.
Ингредиенты к рецепту:
Набэ
- Один большой кочан пекинской капусты весом примерно 1,3 кг, листья разделить и отрезать нижние части
- 700 г тонко нарезанной свиной грудинки
- Пять столовых ложек даси (см. ниже)
- 1,5 столовые ложки соевого соуса
- Один чайная ложка крупнозернистой соли
- Две столовые ложки саке (по желанию)
- От 1 до 1,5 стакана соуса понзу для подачи
- Три пера зелёного лука, очень тонко нарезанных
- Ситими-торагаси — для украшения (по желанию)
Даси
- Два кусочка сушёных водорослей комбу по 10 см (около 20 г)
- 1,5 стакана сушёных хлопьев бонито кацобуси (примерно 30 г)
Приготовление блюда по рецепту:
- На рабочей поверхности разместите большой лист капусты изогнутой стороной вверх. Сверху уложите ломтики свиной грудинки, достаточно двух штук, если они длинные. Не обязательно полностью покрывать листья капусты.
- Поверх уложите ещё один большой лист капусты, изогнутой стороной вверх, и накройте его ломтиками мяса. Продолжайте чередовать слои, создавая не менее шести капустных листьев, покрытых слоем свинины. Повторяйте, пока не использованию всю порцию мяса, формируя в итоге несколько стопок по шесть листьев. Если крупных листьев осталось мало, их можно соединить в меньшие по размеру. Остатки меньших листьев используйте для заполнения свободных участков внутри кастрюли.
Ломтики нужно нарезать очень тонко — около 0,1-0,3 см. Для этого лучше чуть подморозить мясо и использовать очень острый нож. В случае толстых ломтиков, лучше уменьшить их количество на слой, чтобы они поместились между слоями капусты.
Даси
Объем полученного бульона — около 5 стаканов.
Положите комбу в кастрюлю и залейте 6 стаканами холодной воды. Оставьте настояться примерно на 30 минут (этот этап можно пропустить, если времени мало, но так блюдо получится более насыщенным). После этого поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, после чего удалите комбу и продолжайте готовить.
