В ходе приготовления используется мерная посуда с такими объемами:
1 стакан (ст.) равен 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- Куски свиной лопатки без кости: вес около 1,2 кг, нарезать на части длиной около 7 см.
- Одна средняя луковица, разрезанная на четыре части.
- Свежие веточки тимьяна — 4 шт. или сушеный — 2 чайные ложки.
- Сушеный орегано — 2 чайные ложки.
- Два лавровых листа.
- Горошины черного перца — 12 штук.
- Сушеные кукурузные листья — 24 шт.
- Молотый кумин — 2 чайные ложки.
- Порошок чили (смесь специй с перцем чили) — 1/3 стакана и 1/2 чайной ложки.
- Чеснок — 1 зубчик, мелко порубленный.
- Пшеничная мука — 2 чайные ложки.
- Сахар — 2 чайные ложки.
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Кукурузная мука — 4 стакана.
- Смальце — около 1,33 стакана.
- Крупная соль по вкусу.
Приготовление блюда по рецепту:
- Готовим начинку: помещаем нарезанную свинину в кастрюлю и заливаем 6 стаканами холодной воды. В воду добавляем 2 чайные ложки соли, лук, тимьян, орегано, лавровые листы и перец горошком. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь так, чтобы жидкость едва кипела, и тушим мясо примерно 1,5–2 часа, пока оно не станет мягким. После этого перекладываем мясо на тарелку, разделяя его волокнами. Бульон процеживаем, возвращаем в кастрюлю и держим его в тепле.
- Тем временем кладем кукурузные листья в миску и заливаем кипятком. Накрываем блюдом или тарелкой сверху, чтобы все листья оказались полностью погружены. Вымачивание продолжается около часа, пока листья не станут мягкими.
- В сковороде объединяем нарезанную свинину, кумин, треть стакана порошка чили, измельченный чеснок, муку, сахар и растительное масло, а также добавляем около стакана бульона. Доводим смесь до кипения и варим на среднем огне, иногда помешивая, пока жидкость не испарится, примерно 25 минут.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного укропа или петрушки в мясную начинку, а также регулировать количество перца и специй по своему вкусу. - Готовим тесто: в большой миске смешиваем кукурузную муку, смальце, соль, порошок чили и оставшийся бульон — около 2,66 стакана. Месим тесто до получения однородной эластичной массы.
Важно, чтобы тесто было достаточно мягким, но хорошо держало форму. Можно добавить немного горячей воды или муки для достижения нужной консистенции. - Формируем тамале: достаем листья из воды и тщательно обезвоживаем их. Раскладываем их на чистой поверхности, удаляя мелкие и порванные. Каждому листу выкладываем по 3 столовые ложки теста, равномерно распределяя его, оставляя около 2,5 см свободного пространства по краям. В центр теста кладем 2 столовые ложки мясной начинки и равномерно распределяем по всей длине. Заворачиваем лист в рулет, чтобы начинка осталась внутри теста, и между краями аккуратно подгибаем торцы, связывая нитью.
Для лучшего скрепления можно использовать тонкую репчатую нить или специальную кулинарную нить, которая после приготовления легко снимается. - Погружаем тамале в корзину для пароварки, которую устанавливаем в большую кастрюлю с водой, налитой на 3–5 см. После этого накрываем крышкой и доводим воду до кипения. Готовим тамале на пару примерно час, пока тесто не отделяется от листьев. После этого извлекаем их и немного остужаем перед подачей.
Во время варки рекомендуется проверять уровень воды и при необходимости доливать горячую воду, чтобы паровая кастрюля не пересыхала.
Дополнительный совет: для приготовления по-настоящему ароматных тамале можно использовать смесь различных видов кукурузных листьев или добавить немного тмина в тесто. Также перед началом процесса стоит подготовить все ингредиенты и рабочие поверхности, чтобы процесс был организованным и быстрым.
