Общая энергетическая ценность составляет 259 калорий, при этом содержание жиров и насыщенных жиров отсутствует. Белков в данной продукции также нет, а углеводов — 67 г, из которых 1 г приходится на клетчатку. Холестерина, натрия и сахара — соответственно 0 мг, 8 мг и 66 г.
Танхулу — это сладкое угощение, состоящее из фруктов, нанизанных на шампуры и покрытых затвердевшим сахарным сиропом. В Китае это популярная зимняя закуска, которую нередко встречают на уличных рынках или фестивалях. Обычно для приготовления используют ягоды боярышника, сочетая их терпкий вкус с хрустящей сладкой корочкой, однако практически любой фрукт подойдет для этого блюда. Важное условие — плоды должны быть достаточно крепкими, чтобы не скользить по шампуру, иначе покрытие сиропом станет труднодоступным. В классическом рецепте сироп варится только из сахара и воды, однако для получения идеально прозрачной глазури и избегания кристаллизации в нее добавляют кукурузный сироп, а мёд вводится для придания приятного аромата и легкой сладости.
При использовании мерных емкостей объем указан следующим образом:
1 стакан — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка — 15 мл,
1 чайная ложка — 5 мл,
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 18 белых виноградин
- 14 очищенных ягод клубники
- 1 очищенный клементин
- 2 столовые ложки сахара
- ¼ стакана светлого кукурузного сиропа
- 2 столовые ложки мягкого мёда (например, клеверного или из разнотравья)
- Дополнительное оборудование: 16 деревянных шампуров длиной 20 см, термометр для измерения температуры сиропа
Рецепты с похожими компонентами включают использование винограда, клубники и кукурузного сиропа.
Полезные советы:
- Перед использованием виноградин и ягод клубники рекомендуется их хорошо промыть и просушить, чтобы избежать влаги, которая может повлиять на карамелизацию.
- Клементины лучше выбрать мясистые и сочные для более насыщенного вкуса.
- Температура сиропа играет важную роль: для правильной карамелизации она должна достичь примерно 120°C. Используйте термометр для точного измерения.
- Обратите внимание, чтобы не перегреть сироп, в противном случае он может пригореть и стать горьким.
- Перед нанизыванием на шампуры все ингредиенты можно слегка подсушить, чтобы карамель лучше прилипала и не стекала.
- Готовое угощение лучше подавать свежим, сразу после приготовления, чтобы сохранить хрустящую карамельную корочку.
Приготовление блюда по рецепту:
- Постелите пергаментной бумагой противень и приготовьте его к использованию. Тщательно вымойте и полностью высушите виноград, клубнику и клементин. Разделите клементин на дольки, постарайтесь убрать как можно больше белых пленок.
- В широкой кастрюле соедините сахар, кукурузный сироп, мёд и ? стакана воды. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не впитается. Затем поставьте на умеренно-сильный нагрев и доведите до кипения. Варите сироп, пока его температура не достигнет 150°C, что примерно составит 8–10 минут.
- Тем временем подготовьте фрукты — насадите их на шампуры так, чтобы куски не скручивались. На каждом из 6 шампуров насадите по 3 виноградины продольно, на 7 — по 2 клубники, а на 3 — по дольке клементине с закругленной стороны.
- Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно переставьте кастрюлю на устойчивую поверхность и наклоните ее вперед, чтобы сироп стек с одной стороны. Окунайте фрукты по очереди, вращая шампур, чтобы покрытие было равномерным. После этого аккуратно встряхните шампур, чтобы избавиться от избыточного сиропа. Выложите покрытые фруктами пики на подготовленный противень и оставьте на 10 минут для застывания.
- Затем повторите операцию с оставшимися шампурами. По мере необходимости можно поливать фрукты сиропом из ложки, когда его станет меньше. Готовое блюдо подавайте сразу же, наслаждаясь сладким и хрустящим угощением.
Определенное количество сиропа после покрытия фруктов останется. При желании его можно использовать для приготовления медовых леденцов: разогрейте сироп на слабом огне, чтобы он стал текучим, и вылейте его на ту же пергаментную бумагу, что и для шампуров. После охлаждения и застывания, разломайте на небольшие кусочки — эти лакомства отлично подходят для перекусов или подслащивания чая.
