Энергетическая ценность составляет 426 ккал, в пределах которых содержится 24 г жиров, из них насыщенных — 4 г. Белков в порции — 4 г, углеводов — 52 г, а клетчатки — 3 г. Уровень холестерина и натрия минимальны — 2 мг и 142 мг соответственно. В составе присутствует 22 г сахаров.
Турон, или банановая лумпия, считается популярным лакомством на Филиппинах — это хрустящие, сладкие жареные рулеты, приготовленные из теста с начинкой из джекфрута и саба-бананов. Вспоминая детство, автор этого рецепта Майя Ферранте делится, что раньше, в США, вместо джекфрута использовала более доступные плантаны, которые ей приносил дедушка. Главное условие для получения вкусного турона — использовать очень спелые плантаны, почти полностью черные внутри. Обычно их подают горячими, прямо из горячей фритюрницы, однако, чтобы сделать блюдо еще более аппетитным, рекомендуется дополнить его шариком кокосового мороженого или мороженого из ямса, как делал её дедушка.
Для точности в приготовлении используют мерные емкости следующих объемов:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — примерно 1 мл.
- 24 порционных квадрата теста для лумпии или теста для спринг-роллов размером около 20 см
- 4 спелых плантана
- Одна банка консервированного джекфрута в сиропе весом 350 г
- Масло оливковое extra-virgin для жарки
Кулинарные компоненты: джекфрут (хлебное дерево), плантан, тесто для спринг-роллов.
Приготовление блюда по рецепту:
- Размораживается тесто в течение получаса, после чего его аккуратно раскладывают на решетку, подготовленную для выпекания или жарки.
- Кончики каждого плантана отрезают, не снимая кожуры. Затем плод разрезают пополам по ширине, после чего каждую половинку делят на три полоски. Кожура аккуратно удаляется. Сироп с джекфрута сливается в отдельную емкость, а сами кусочки нарезаются полосками шириной около 1 см.
- Кусок теста укладывают ромбовидно на чистую поверхность. На нижний край помещают один ломтик плантана, примерно на 5 см выше от нижнего угла, а сверху — две полоски джекфрута. Ближайший угол теста накрывают с фруктами и, сделав пару переворотов, плотно сворачивают
- Боковые края сложены внутрь, а потом рулет продолжают скручивать до оставшихся примерно 2 см теста. Верхний край смачивают сиропом из джекфрута, чтобы запечатать его. Аналогично поступают с остальными кусочками. Сироп не выливают, его используют только для смачивания краев.
- В емкость среднего размера наливают примерно 5 см масла, разогревают его до 175°C, используя термометр для фритюра.
- Каждый турон окунают в джекфрутовый сироп, немного стряхивают лишнее, осторожно опускают в горячее масло. Обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая, до получения насыщенного золотистого цвета. Выложенные на решетку, они немного охлаждаются.
Кулинарный совет
- Перед приготовлением убедитесь, что масло разогрето до нужной температуры, чтобы рулеты получились хрустящими и равномерно обжаренными.
- Если вы хотите уменьшить количество масла, можно использовать аэрозольный спрей для жарки или готовить роллы в фритюрнице с минимальным количеством масла.
- При использовании замороженных рулетов их рекомендуется предварительно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы тесто лучше пропеклось и не порвалось при жарке.
- Для более насыщенного вкуса роллы можно подать с соусом из мёда и орешков или посыпать сверху измельченными орехами после жарки.
Источник: — Гранд Кулинар
Авторы рецепта — шеф-повара Майя Ферранте и Эрик Хуанга, владеющие рестораном в Нью-Йорке и привнесшие в свои блюда уникальные методы быстрого приготовления
