Этот рецепт представляет собой адаптацию блюда из южноиндийской кухни. Хотя я называю эти рисовые лепешки хлебом, на самом деле они больше напоминают толстые, круглые блинчики с начинкой, которые обычно подают в качестве закуски. Свежий зеленый перец чили, сочные томаты и ароматная кинза придадут блюду яркость и свежесть. Если вы предпочитаете менее острый вкус, не забудьте убрать семена из перца.
Для приготовления используются мерные емкости следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — примерно 1 мл.
Обратите внимание, что для приготовления уттапам важно правильно подготовить рисовую муку или перемолоть рис до порошкообразного состояния, чтобы тесто было гладким и эластичным. Также рекомендуется замачивать рис за несколько часов до приготовления, чтобы лепешки получились более мягкими и воздушными. Тесто должно быть достаточно пластичным, чтобы его было удобно раскатывать и формировать лепешки. Жарьте уттапам на хорошо разогретой сковороде или тефлоновой пленке, чтобы избежать прилипания и добиться равномерной корочки. Готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, при необходимости добавляя немного масла или масла на сковороду.
Ингредиенты к рецепту:
- Стакан (с горкой) длиннозерного риса басмати
- Соль по вкусу
- Ложка сахара
- Полторы чайные ложки пищевой соды
- Небольшая луковица, нарезанная
- Половина стакана очищенной и измельченной белой чечевицы (индийский урад-дал)
- Стакан нарезанных кубиками помидоров, очищенных от шкур и семян
- Один зеленый перец чили, нарезанный
- Половина стакана свежей кинзы, измельченной
- Масло гхи или любое топленое масло
- Самбхар (см. рецепт ниже)
Самбхар — южноиндийский карри из чечевицы:
- Три четверти стакана желтой чечевицы (тур-дал)
- Половина стакана лука, нарезанного полукольцами
- Половина стакана нарезанных кубиками томатов
- Стакан баклажанов, нарезанных кубиками
- 20 г тамаринда (мякоть индийских фиников)
- 5 столовых ложек растительного масла
- Три сушеных красных перца чили
- Пять чайных ложек семян кориандра
- Половина чайной ложки семян пажитника
- Четыре столовые ложки свежего натертого кокоса
- Половина чайной ложки молотой куркумы
- Четверть чайной ложки молотой асафетиды
- Соль по вкусу
- Половина чайной ложки сахара
- Восемь листьев карри
- Половина чайной ложки семян горчицы
Приготовление блюда по рецепту:
- Промойте отдельно рис и чечевицу в нескольких порциях воды. Замочите каждую крупу в большом объеме чистой воды на пару часов.
Переверните лепешку и обжаривайте еще несколько минут, пока она не станет хрустящей и золотистой. В качестве альтернативы, после выпекания можно выложить овощи на лепешку и поставить ее под гриль на 1-2 минуты для поджарки. Подавайте горячей, сопровождая южноиндийским карри из чечевицы — самбхаром.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем красный перец чили, семена кориандра, пажитник и натертый кокос, помешивая 5-10 минут. Затем дайте остыть.
Промойте желтую чечевицу, поместите в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавьте куркуму и варите на слабом огне 15–20 минут, пока крупа не станет мягкой и не приобретет кашицеобразную консистенцию.
Обжаренную смесь со специями превратите в пюре с помощью кухонного комбайна. Когда чечевица полностью разварится, добавьте нарезанный лук, асафетиду, кубики томатов, баклажаны и охлажденную кокосовую пасту. Готовьте еще около 5 минут. После этого добавьте мякоть тамаринда, посолите по вкусу, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 2 минуты.
