В представленных рецептах применяются мерные посуды объемом:
1 стакан (ст.) соответствует 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Классические компоненты для приготовления темпура:
- 225 граммов очищенных крупных креветок с хвостами
- 225 граммов морских гребешков
- одна чашка соцветий брокколи
- один клубень сладкого картофеля, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной около полусантиметра
- морковь, очищенная и нарезанная диагональными полосками толщиной примерно 0,5 см
- 110 граммов китайской зеленой фасоли (смешать, обрезая концы)
- 110 граммов шампиньонов
- пять побегов спаржи, обрезать кончики
- один красный болгарский перец, нарезанный полосками
- баклажан, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками толщиной около 0,5 см
Соус для окунания темпура:
- полстакана мирина или саке
- полстакана соевого соуса Тамари
- одна чайная ложка сахара
- четверть стакана натертого дайкона
- одна чайная ложка натертого имбиря
- растительное масло для жарки
- одна столовая ложка кунжутного масла (для ароматизации масла при жарке)
- одна столовая ложка пшеничной муки для присыпки
Тесто для темпура:
- один желток яйца
- одна стакан ледяной воды
- один стакан рисовой муки
Полезные советы по приготовлению темпура:
- Для достижения особой лёгкости и хрустящей корочки тесто не должно перемешиваться слишком тщательно, оставляйте небольшие комочки муки — это придаст темпуре воздушность.
- Используйте ледяную воду и работайте быстро, чтобы тесто не расплавилось и не стало слишком густым.
- Жарьте ингредиенты порциями, чтобы они не остывали и не склеивались друг с другом.
- Для достижения равномерной прожарки следите за температурой масла — она должна быть около 170-180°C. Можно проверить масло, бросив кусочек теста; если оно сразу всплывает и шипит, значит всё в порядке.
- Подавайте темпуру горячей, с подготовленным соусом для окунания и свежими овощами или рисом.
- Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы процесс жарки прошёл быстро и результат получился хрустящим и аппетитным.
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовление теста для темпура: В глубокой миске мягко взбейте желток и влейте ледяную воду, немного перемешайте. Постепенно добавьте всю рисовую муку, аккуратно перемешивая вилкой, чтобы компоненты соединились. Тесто должно оставить небольшие комки. Распределите рецепт на 4 порции.
Обваляйте креветки и овощи в муке, чтобы на поверхности осталась влага и они лучше прилипли к тесту, затем стряхните излишки. Обмакните по одному кусочку креветок и овощей в подготовленное тесто. Жарьте порциями по 6 штук, аккуратно помещая их в горячее масло. Не перегружайте сковороду. Пока жарите, переворачивайте кусочки до появления золотистой корочки, примерно по 3 минуты. Для поддержания чистоты масла между партиями удаляйте плавающие тестовые остатки.
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
Автор рецепта — Тайлер Флоренс (Tyler Florence) — телеведущий, шеф-повар и автор кулинарных книг
