Для приготовления брискета по данному популярному рецепту его запекают с медленным нагревом и при условии низкой температуры, регулярно поливая выделяющимся соком. Традиционный барбекю вкус достигается использованием порошка чили и сухой горчицы, что придает блюду характерную остроту и аромат.
В процессах приготовления применяются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана (ст.) — 180 мл,
2/3 стакана (ст.) — 160 мл,
1/2 стакана (ст.) — 125 мл,
1/3 стакана (ст.) — 80 мл,
1/4 стакана (ст.) — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
и 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
- примерно 1,8 кг. подготовленной говяжьей грудинки, очищенной и подготовленной к жарке
- 1,5 стакана говяжьего бульона
- 2 столовые ложки порошка чили
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки горчичного порошка
- один измельчённый лавровый лист
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 180°С.
Подготовьте смесь из сухих ингредиентов: порошка чили, соли, чесночного и лукового порошка, черного перца, сахара, горчичного порошка и лаврового листа. Хорошо натрите полученной смесью мясной кусок с обеих сторон. Положите его в жаропрочную форму и поместите в духовку, предварительно не накрыв, на час.
Залейте в форму для запекания говяжий бульон, добавьте воды так, чтобы уровень жидкости был около 1,5 см. После этого снизьте температуру до 150°С, плотно накройте форму крышкой или фольгой и продолжайте готовить примерно 3 часа, пока грудинка не станет мягкой.
Источник:
Автор рецепта — Том Перини, владелец ранчо и стейк-хауса, расположенного в Баффало-Гэп, штат Техас, известного своими ковбойскими традициями.
