Мексиканские сопес с печёными томатами: рецепт и вкус

Сопес – это востребованная уличная еда из Мексики, представляющая собой небольшие кукурузные лепешки, украшенные разнообразными топпингами. Блюдо готовится из простого теста на основе мексиканской кукурузной муки маса-харина, смешанной с водой. Затем лепешки обжаривают на сковороде с маслом и украшают традиционными для мексиканского стиля добавками. В данном рецепте сочетаются ароматная сальса из запечённых томатов и чили-де-арболь, жареные лесные грибы (или уитлакоче по более аутентичному рецепту), сметана и мягкий мексиканский сыр кесо-фреско, который крошат сверху. Приготовленную заранее сальсу из печёных помидоров удобно хранить в холодильнике в банке. Эта сальса отлично подходит не только для сопес, но и для других популярных мексиканских блюд.

Дополнительно, чтобы сделать блюдо ещё более насыщенным и ароматным, рекомендуется использовать свежие кинзу и нарезанный лук в качестве дополнительных топпингов. Для более пикантного вкуса можно добавить немного лимонного сока или вустерширского соуса в сальсу перед подачей. Чтобы лепешки были мягкими и эластичными, их лучше приготовить из хорошо замешанного теста и дать ему немного отдохнуть перед раскатыванием. Также важно помнить, что при жарке лепешек следует поджаривать их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.

Для точности в рецептах используются мерные емкости:
1 стакан (ст.) – 250 мл.
3/4 стакана – 180 мл.
2/3 стакана – 160 мл.
1/2 стакана – 125 мл.
1/3 стакана – 80 мл.
1/4 стакана – 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл.
1/5 чайной ложки – 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление лепешки

Масса-харина – 1 стакан
Тёплая вода – 3/4 стакана
Растительное масло – 1/4 стакана
Мелко измельчённый перец серрано или халапеньо (с семенами) – 1 чайная ложка или 2 чайные ложки
Мелко нарубленный чеснок – около 2 средних зубчиков (примерно 1 чайная ложка)
Одно среднее белое луковое головка, измельчённое – 1 шт.
Уитлакоче (жидкость слитая) или крупно нарезанные лесные грибы (например, 450 г уитлакоче или 220 г лесных грибов)
Свежая кинза, порубленная – 2 столовые ложки
Сальса из печёных томатов с чили-де-арболь – 3/4 стакана
Сметана или крем-фреш, немного разведённые водой – 3 столовые ложки
Мексиканский сыр кесо-фреско, раскрошенный – для подачи

Соус из запечённых помидоров с чили-де-арболь

Помидоры сливовидной формы (примерно 4 шт., около 450 г)
Чили-де-арболь (от 3 до 6 шт., по желанию)
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 4 зубчика, раздавленных
Средняя белая луковая головка, измельчённая – 1 шт.
Свежая кинза, порубленная – 0,5 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец – 0,5 чайной ложки

Приготовление блюда по рецепту:

Разогревайте духовку до 95°C и застелите противень бумажными полотенцами.
Всей муки маса-харина налейте в большую миску, добавьте воду и вымешивайте руками около 1-2 минут до получения однородного, слегка влажного теста. При необходимости скорректируйте консистенцию, добавляя чуть больше тёплой воды, если тесто кажется сухим, или немного муки, если оно прилипает.
Разделите тесто на четыре равных части и сформируйте из каждой шарик. Уложите их на разделочную доску или тарелку, накройте пищевой плёнкой, чтобы не высыхали. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку диаметром около 0,5 см при помощи скалки или бутылки. Хорошо разогрейте сковороду или комаль с небольшим количеством масла на среднем огне. Осторожно положите первую лепешку и жарьте примерно по 45 секунд, пока не появятся маленькие коричневые пузырьки.
Переверните лепешку лопаткой и жарьте ещё 30-45 секунд, затем переверните ещё раз, сосчитайте до 10 и выложите на бумажные полотенца. Держите лепёшки в тёплой духовке, чтобы они были горячими при подаче. Повторите процесс с оставшимися заготовками, при необходимости добавляя немного масла, и держите их в тепле.
Разогрейте немного масла в сковороде, добавьте чили, чеснок и лук, жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким. Влейте уитлакоче или добавьте грибы и посыпьте крупной щепоткой соли. Жарьте, помешивая, ещё около 5 минут, пока грибы или уитлакоче не прогреются до готовности или не подрумянятся. Снимите с огня и вмешайте порубленную кинзу.
Разложите лепешки на блюде, смажьте каждую тонким слоем сальсы из помидоров с чили, выложите уитлакоче или грибы, сбрызните сметаной и посыпьте крошками кесо-фреско. Оставшуюся сальсу подавайте отдельно.