Энергетическая ценность этого блюда составляет 741 калорию, при этом его состав включает в себя 70 г жиров, из которых 23 г — насыщенные жиры. Белков в порции содержится 15 г, углеводов — 13 г, клетчатки — 3 г. Общий уровень холестерина достигает 82 мг, натрия — 918 мг, а сахаров — 4 г.
Поссам — традиционная корейская закуска, которая зачастую подается в качестве легкого перекуса во время подготовки кимджана — особого праздника, когда корейцы собираются вместе для заготовки кимчи на весь год. В этом рецепте тонкий ломтик пряной свиной грудинки оборачивают в лист салата или капусты, вместе с кимчи и другими маринованными овощами, создавая гармоничное сочетание. Можно добавлять разнообразные специи по вкусу, однако в данном варианте используется самдян — насыщенный острый соус, идеально сочетающийся со свининой, а также добавляются хрустящие чесночные чипсы для усиления текстуры и яркости вкуса.
При приготовлении необходимо ориентироваться на мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл
3/4 стакана (ст.) — 180 мл
2/3 стакана (ст.) — 160 мл
1/2 стакана (ст.) — 125 мл
1/3 стакана (ст.) — 80 мл
1/4 стакана (ст.) — 60 мл
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Свиной грудинка
- ? стакана ферментированной корейской соевой пасты или мисо
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 3 зубчика чеснока
- 5 см сушеного комбу
- маленький желтый лук, разрезанный пополам
- 2 куска свиной грудинки по 450 г без кожи
Капуста
- небольшой кочан пекинской капусты, разделенный на четыре части вдоль
Кимчи из дайкона
- один небольшой очищенный дайкон
- 2 столовые ложки корейского перца чили (кочугару)
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1,5 чайной ложки мирина
- 1,5 чайной ложки измельченного чеснока
- половина чайной ложки сахара
- половина чайной ложки натертого имбиря
- 2 пера тонко нарезанного зеленого лука
Самдян — остро-ароматный соус
- 2 столовые ложки ферментированной соевой пасты или мисо
- 2 столовые ложки корейской пасты из красного перца (кочхуджан)
- 1 столовая ложка темного кунжутного масла
- 1,5 чайной ложки измельченного чеснока
- половина чайной ложки сахара
Хрустящий чеснок
- ? стакана растительного масла
- 10 тонко нарезанных зубчиков чеснока
- один кочан бостонского салата для подачи
При приготовлении этого блюда важно соблюдать последовательность и правильно подготовить ингредиенты, чтобы достичь насыщенного вкуса и хрустящей текстуры. Перед началом маринации свиную грудинку рекомендуется промыть и просушить, а также оставить немного маринада для пропитки мяса. Для кимчи лучше всего использовать свежий дайкон и острые специи, чтобы подчеркнуть яркий вкус. Хрустящий чеснок при жарке следует поджаривать до золотистого цвета, чтобы он стал ароматным и хрустящим. Такой рецепт отлично подойдет для семейных обедов и праздничных застолий, добавляя блюду насыщенности и пикантности.
Польза и особенности данного блюда
Кальмары, используемые в этом блюде, богаты высоким содержанием белка, что способствует восстановлению мышечной ткани и поддержанию мышечной массы. Их наличие в рационе помогает повысить уровень насыщенности без чрезмерной калорийности, что делает деликатес привлекательным для тех, кто следит за весом.
Минеральный состав включает такие элементы, как железо, цинк, магний и селен. Эти компоненты улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет и снижают риск развития хронических заболеваний. Особенно ценен в рационе витамин В12, стимулирующий работу нервной системы.
При правильной подготовке и термической обработке мясо морского кальмара демонстрирует отличную усвояемость, а его мягкая структура обеспечивает комфортное пережёвывание. Высокое содержание пуринов в продукте требует умеренности при соблюдении диет с ограничением по мочевой кислоте, но при умеренных порциях польза перевешивает потенциальные риски.
Тонкость вкуса и минимальное количество жира делают комнатно приготовленное блюдо особенно привлекательным для тех, кто предпочитает диетические рационы. А существующие в нем соединения помогают укреплять сосудистую стенку и снижают уровень холестерина, что способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Кулинарные особенности включают использование свежих морских ингредиентов, что повышает ценность продукта. Маринование или короткая тепловая обработка позволяют сохранить максимум полезных веществ и подчеркнуть натуральный вкус морской дичи.
Советы по приготовлению и подачи поссама
Выбор риса: используйте сорта короткозернистого риса, такие как японский или сирийский, которые лучше всего держат форму и придают блюду насыщенную текстуру. Перед варкой тщательно промойте зерна до прозрачности воды, чтобы избавиться от излишков красящих веществ и крахмала.
Приготовление мяса: для сочности и насыщенного вкуса мясо рекомендуется мариновать минимум за 2 часа в смеси соевого соуса, чеснока и имбиря. После этого его обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, чтобы сохранить сок внутри.
Соус: классический соус содержит соевый соус, рисовый уксус и небольшое количество сахара. Для более глубокой гаммы вкусов добавляйте каплю устричного соуса или маринада из грибов. Подавайте его отдельно или поливайте рис с мясом перед подачей.
Комбинирование ингредиентов: нарезайте овощи тонко и равномерно, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Используйте тонкую нарезку огурцов, моркови и зеленого лука. Важным аспектом является баланс текстур: хрустящие овощи должны дополнять мягкое мясо и рассыпчатый рис.
Подача: для эстетичной презентации выбирайте плоскую тарелку или блюдо с небольшим бортиком. Размещайте основу из риса, аккуратно выкладывайте мясо и овощи в центре. Поверх посыпайте нарезанным зеленью и тонкой полоской жареного лука. Рекомендуется подавать с соусом в отдельной емкости, чтобы каждый мог регулировать вкус по желанию.
