Сааг панир — шпинат с жареным индийским сыром

Сааг панир — это блюдо из шпината с обжаренным индийским сыром, сопровождается подробным способом его приготовления.

Для точности измерений используются стандартные мерные стаканы объемом:

1 стакан (250 мл)
3/4 стакана (180 мл)
2/3 стакана (160 мл)
1/2 стакана (125 мл)
1/3 стакана (80 мл)
1/4 стакана (60 мл)
1 столовая ложка (15 мл)
1 чайная ложка (5 мл)
1/5 чайной ложки (1 мл)

Ингредиенты к рецепту:

340 г нарезанного кубиками панира с размером кусочка около 2,5 см
Небольшой кусочек натурального йогурта (примерно 1/2 чайной ложки), тщательно перемешанный до однородной консистенции
Один пластиковый пакет (450 г) с предварительно замороженным нарезанным шпинатом
Один небольшой кусочек свежего имбиря (примерно 2,5 см длиной и толщиной с палец), очищенный и измельчённый
Один средний репчатый лук, мелко нарезанный
Огромный кусок свежего имбиря длиной 2,5 см и толщиной с большой палец (около одной столовой ложки), очищенный и измельчённый
Четыре зубчика чеснока, измельчённых
Один крупный зеленый перец чили серрано, мелко нарезанный (по желанию, удалите семена, если не любите сильно острое)
Полторы чайных ложки смеси специй «Гарам масала» (рецепт ниже)
Две чайных ложки молотого кориандра
Одна чайная ложка молотого кумина
Три столовые ложки растительного масла для обжаривания
Еще одна половина столовой ложки растительного масла (для финальной подачи или корректировки)
Соль по вкусу

Домашняя смесь специй «Гарам масала»:

Три больших палочки корицы (или примерно три столовые ложки коры, если покупали в отделе специй)
Три столовые ложки целых бутонов гвоздики
Четверть стакана зелёного кардамона (очищенного, без шелухи, чтобы получилось около двух столовых ложек семян)
Четыре крупных боба черного кардамона (очищенных, без шелухи, примерно одна столовая ложка семян), по желанию

Дополнительная информация: Для более насыщенного аромата и вкуса рекомендуется обжарить специи «Гарам масала» на сухой сковороде в течение нескольких минут до появления запаха, после чего измельчить их в порошок. Это значительно усилит их аромат и придаст блюду более глубокий вкус. Также, при добавлении шпината важно убедиться, что он полностью разморожен и отжат от излишней влаги, чтобы блюдо не получилось водянистым. Время тушения обычно составляет около 10-15 минут, чтобы вкусы хорошо пропитались, а панира приобрёл дополнительную мягкую текстуру. Такой рецепт отлично сочетается с свежим горячим рисом или плоским хлебом типа наан.

Приготовление блюда по рецепту:

В глубокой посуде соедините куркуму, кайенский перец, соль и три столовые ложки масла. Осторожно добавьте кубики панира и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки, особенно если сыр домашнего производства. Замаринуйте кубики, пока будете подготавливать остальные компоненты блюда.
В микроволновке нагрейте шпинат в подходящей посуде — около пяти минут при высокой мощности. Затем пюрируйте его в блендере или измельчите мелко ножом.
На средней температуре разогрейте большую антипригарную сковороду. Когда она раскалится, обжарьте панира, пару минут, чтобы кусочки подрумянились с одной стороны. Потом перемешайте и жарьте еще минуту. Переложите сыр на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшиеся 1,5 столовых ложек масла. Введите лук, имбирь, чеснок и перец чили. Пассеруйте смесь, пока она не станет карамельного цвета — примерно 15 минут. Этот шаг — важнейшая основа блюда, не пропускайте его. Если смесь начинает подсыхать или подгорать, добавьте немного воды.

После этого всыпьте специи: Гарам масала, кориандр и кумин. Если нужно, добавьте чуть больше воды, чтобы специи не пригорели. Тушите, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной и специи не проявят себя полностью — примерно 3-5 минут.